Je le précise dans le titre, car une fois n’est pas coutume que l’une (ou les deux) de mes filles aiment les repas : 1) qu’elles n’ont pas déjà « goûté » sous une forme douteuse à la cantine ; 2) qui contiennent des légumes « visibles » !
Alors je précise aussi que ma fille a huit ans et qu’elle commence vraiment à bien manger tout ce que je lui propose (ou du moins, elle goûte même sans que je lui demande ! ). Autant dire que la victoire est déjà dans ces actes là !
Cela dit, ma deuxième (élevée aux pâtes dans une autre vie je pense) aime aussi beaucoup ce duo de canard confit/purée de potimarron !
Alors pour rentrer dans le vif du sujet et éviter de vous faire une intro beaucoup trop longue pour un « simple » gratin, on y va !
Ingrédients
- 1 potimarron (bio de préférence)
- 1 boîte de 4/5 cuisses de confit de canard
- 1 patate douce (bio elle aussi allez!)
- 1 oignon (bio? Oui!!)
- du cumin, de la chapelure et du parmesan râpé (bah…bio)
Préparation
1- Laver et couper en deux le potimarron. Enlever les graines, et mettre les deux faces sur une plaque (avec papier sulfurisé ou feuille silicone lavable), et enfourner pour environ 40 minutes à 180 degrés. Epluchez, coupez en morceaux la patate douce et mettez-la à cuire départ eau froide (comme les pommes de terre). Elle viendra ajouter un peu d’onctuosité à la purée de potimarron.
2- Pendant ce temps, ouvrir la boite de confit de canard, et vider la graisse dans un récipient. Dégraisser à la main chaque morceau en enlevant la peau et les os. L’idée est de ne garder que la viande rouge du canard, en l’effilochant déjà avec les mains. Pour ce faire, je vous conseille de porter des gants, l’odeur du canard étant assez forte, elle peut rester quelques heures. Ne jetez surtout pas la graisse dans l’évier ni toute autre canalisation : mettez soit la graisse dans le compost (s’il est loin de votre habitation), soit dans un sac poubelle, direction la poubelle grise (déchets ménagers). Bon c’était la partie un peu ingrate du plat, je ne vous avais pas prévenus.
3- Coupez l’oignon et émincez le. Faites revenir doucement le canard sans ajout de matière grasse (vous aurez remarqué que c’est une viande déjà grasse, et vous me maudissez), ajoutez un peu de poivre (pas de sel, le confit en contient déjà pas mal). Ne faites pas trop cuire le canard, il l’est déjà, l’idée étant de lui donner une petite caramélisation. Il pourrait en plus accrocher à la poêle (vous pourriez me re-maudire). Réservez.
4- Une fois le potimarron bien rôti, attendez quelques instants et ôtez-lui ses peaux, trop facile n’est-ce pas? C’est l’astuce pour éviter de galérer avec l’épluchage de ce légume. Et en plus il est cuit ! Débarrassez les chairs de potimarron dans un saladier, ainsi que la patate douce cuite, et avec un presse-purée manuel, un pied à soupe ou dans un blender, ajoutez le sel et le cumin si vous aimez. Mélangez bien et réservez.
5- Dans un plat rectangulaire (environ 30 x 20 cm x 5 cm de haut), mettez le mélange canard-oignons, puis la purée de potimarron-patate douce. Saupoudrez de parmesan râpé et de chapelure et enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes.
6- A déguster chaud avec une salade et sa petite vinaigrette maison au vinaigre de cidre/balsamique/huile de colza bio de La Ferme Ursule, moutarde et une pointe de sirop d’érable (et lô, t’entin l’caribou j’te promets!)
On s’est régalé et ça nous a fait deux repas pour deux adultes et deux enfants!
J’ai fait un test (à la base pour réellement récupérer les graines), je les ai mises à tremper dans l’eau pour les nettoyer de la chair, et elles sont toutes remontées à la surface, signe apparemment, que les graines sont vides. C’est la première fois que je fais le test, je le referai avec mes potimarrons à moi, que j’ai récoltés cette semaine à l’heure où j’écris. Je verrai s’il y a une différence et je vous dirai ! Bon évidemment, ces graines, je ne les ai pas gardées, stériles semblaient-elles…
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